كبّة الحامض

المقادير:

رزّ منقوع 6 ساعات
نصف مقدار الرّزّ لحمة مفرومة ناشفة من السّمن
ملح

طريقة العمل:
يُصفّى الرّزّ من الماء ويُفرَم بالتّناوب مع اللّحمة في ماكينة فرم اللّحم والانتباه إلى أن يكون الفَرم ببطئ كي لا يغرز الرّزّ في الماكينة (تصبح صعبة التنظيف).ستكون لديك عجينة لونها وردي.

تملّحيها، وإذا كانت العجينة قاسية قليلاً رشّيها بقليل جدّاً من الماء واعجنيها الآن. ثمّ لفّيها بكيس نايلون وأَدخليها الثّلّاجة.


الآن نعمل الحشوة وتتكوّن من:
لحمة مفرومة دهنيّة نحمّسها جيّداً مع بصلة مفرومة ناعمة جدّاً ونحمّسها بالزّيت. ونضيف لها ملح وفلفل أسود ونتركها إلى أن تستوي وندعها تبرد تماماً. بعدها نقوم بأخذ قطعة عجينة ونفتحها وتكون رقيقة، لأنّه كلّما كان قشر الكبّة رقيقاً كانت أطيب، ونحشيها ونكوّرها.

الآن نعمل الصّلصة لطبخ الكبّة وتتكوّن من:
1 كوب حمّص منقوع قبل يوم بالماء وكاربونات الصّوديوم
بصلة صغيرة مقطّعة ناعمة
2 كوب سِلق مفروم ناعم
شلغم تقشّريه وتقطّعيه هلال متوسّط الثّخن
2 ملعقة صلصة طماطم (بندورة)
4 كوب عصير طماطم مصفّى
4 كوب ماء، وملح

الآن تحمّسين البصل قليلاً وفوقه الشّلغم وبعدها السِّلق وتُصفّين الحمّص من الماء وتضعيه فوقهم.
قلّبيهم جيّداً وأضيفي الصّلصة وقلّبيها معهم 5 دقائق وثمّ اسكبي ماء الطماطم والماء واتركي المَرَق يغلي، ثمّ نضع الكبّة الواحدة بعد الأخرى وننتظر إلى إن يغلي المَرَق، نخفّف النّار ثمّ نغطّي القِدر ونتركه من نصف ساعة إلى ثلاثة أرباع السّاعة، أي حتّى تستوي الكبّة.

وألف عااااااافية ........